Enclavada en el vibrante corazón de la zona sur de Edimburgo, la Destilería Holyrood exhibe el rico patrimonio escocés del whisky y la innovación artesanal. Como primera destilería de whisky de malta de la ciudad en casi un siglo, el espacio combina técnicas centenarias con un estilo contemporáneo en un edificio victoriano reconvertido para mercancías ferroviarias, a un corto paseo de la Royal Mile.

Lo que diferencia a Holyrood de otras destilerías son sus técnicas poco convencionales, como utilizar levadura de cerveza, experimentar con distintos tipos de malta y variar los tiempos de fermentación para crear sabor desde el principio. Una visita a este lugar permite ver de cerca el proceso de elaboración del whisky, donde las cubas de maceración, los alambiques y las barricas transforman el grano en el espíritu emblemático de Escocia.

¿Cómo entrar en la Destilería Holyrood?

La Holyrood Distillery está situada en el 19 de St Leonard's Lane, en la zona sur de Edimburgo, a sólo 15 minutos a pie de la Royal Mile y justo al lado de Holyrood Park. Se encuentra en un edificio victoriano reconvertido para mercancías ferroviarias, al que es fácil llegar a pie desde el histórico casco viejo de Edimburgo y al que también se puede llegar en los autobuses locales.

Para explorar los espacios de producción de whisky y ginebra de la destilería, tienes que reservar una visita o degustación específica. Todas las catas y experiencias en el interior requieren una entrada previa, que puedes reservar con antelación para la fecha y hora que te convengan.

¿Por qué visitar la Destilería Holyrood?

Primera destilería de whisky en un siglo: Holyrood abrió sus puertas en 2019 como la primera destilería de whisky de malta de Edimburgo en casi 100 años, reactivando la producción de whisky en el corazón de la ciudad.
Producción innovadora y orientada al sabor: La destilería utiliza un enfoque experimental, incorporando levaduras, tipos de malta y procesos variados para crear sabor desde el principio de la elaboración del whisky.
Ubicación urbana con historia: Ubicada en un renovado edificio de mercancías ferroviarias de 180 años de antigüedad, junto al parque Holyrood, la destilería combina el patrimonio industrial con las modernas bebidas espirituosas artesanales.
Espíritus premiados: Holyrood produce ginebra y whiskies aclamados, como la ginebra Height of Arrows, que fue nombrada Ginebra del Año 2022 por The Whisky Exchange.

Lo que debes saber antes de visitar la Destilería Holyrood

Billete de visita exclusiva: Debes reservar una visita o degustación específica para entrar en la destilería y el laboratorio de bebidas espirituosas en funcionamiento. Asegúrate de reservar con al menos 2 semanas de antelación la franja horaria que prefieras.
Restricciones de edad: Los niños de 8 a 17 años pueden unirse al recorrido estándar si van acompañados de un adulto de 18 años o más. Los menores de 18 años no pueden beber alcohol, y los menores de 8 años no pueden entrar en las zonas de producción.
Entrada con horario asignado: Las visitas empiezan a horas fijas, así que es mejor llegar al menos 10 minutos antes para registrarte. Es posible que no se deje entrar a los rezagados una vez que haya empezado el recorrido.
Consideraciones sobre accesibilidad: La ruta del recorrido es accesible en silla de ruedas mediante ascensores, y hay instalaciones para ayudar a cualquier persona con necesidades de movilidad.
Cómo llegar y aparcar: No hay aparcamiento público in situ. Lo mejor es caminar o coger el transporte público. Los titulares de un distintivo azul pueden concertar la recogida con antelación.

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Qué esperar en una visita a la Destilería Holyrood

Laboratorio de Espirituosos

La visita comienza en el Laboratorio de Bebidas Espirituosas, donde conocerás la selección botánica y el enfoque experimental de sabores de Holyrood. Podrás ver las técnicas que hay detrás de su galardonada ginebra Altura de las Flechas y disfrutar de una cata guiada.

Planta de producción de whisky

A continuación, la visita se traslada a la zona de producción del whisky, el corazón de la experiencia. Se exponen lavaderos y alambiques de cobre mientras tu guía te explica el malteado, la maceración, la fermentación y el moderno enfoque de Holyrood sobre la elaboración del whisky de malta.

Alambique y zona de fermentación

Aquí te acercarás a los equipos clave, como los fermentadores que muestran la fermentación activa y los alambiques donde se crea el aguardiente en su forma bruta "recién hecho".

Degustación en la Sala de Barricas

La visita suele terminar en la Sala de Barricas, diseñada para parecerse a un almacén tradicional donde envejece el whisky. Aquí podrás disfrutar de una cata tutelada de single malt y aprender sobre la influencia del roble, la selección de barricas y la maduración.

Bar y tienda de la destilería

Tras la parte guiada, el grupo se dirige al bar y la tienda de la destilería, donde podrás relajarte, probar vuelos de degustación adicionales y buscar licores, regalos y embotellados exclusivos.

Todo lo que puedes ver en la Destilería Holyrood

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Laboratorio de Espirituosos

Se miden, mezclan y destilan los botánicos para las infusiones de ginebra y whisky experimental. Esta zona muestra en acción el innovador enfoque del sabor de Holyrood.

Molino de malta

Observa cómo se tritura la cebada hasta conseguir la consistencia adecuada, primer paso para liberar azúcares para la fermentación.

Tinas de lavado

Mira dónde se añade agua caliente a la cebada triturada para producir mosto antes de que empiece la fermentación.

Lavabos

Grandes recipientes de acero inoxidable donde la levadura empieza a convertir los azúcares en alcohol, a menudo visiblemente espumosos a medida que tiene lugar la fermentación.

Alambiques de cobre

Observa cómo la colada se convierte en nuevo espíritu de marca. El calor separa el alcohol del agua y los sólidos, y los vapores suben y se condensan para crear el whisky crudo que más tarde envejecerá en barricas.

Espíritu seguro

El destilado se controla y recoge cuidadosamente para garantizar la consistencia del sabor y el grado alcohólico.

Sala de barricas

Filas de barriles de whisky ilustran el proceso de envejecimiento. Aprende cómo el tipo de roble, el uso previo de la barrica y el tiempo de maduración influyen en el aroma y el sabor.

Importancia histórica de la Destilería Holyrood

La destilería Holyrood se encuentra en un cobertizo ferroviario de 1830 renovado **** , cerca de Arthur's Seat, al borde del parque Holyrood. El emplazamiento se eligió para combinar el patrimonio industrial de Edimburgo con el entorno natural, proporcionando un marco distintivo para la producción de whisky y ginebra en la ciudad.

La destilería se fundó en 2019 como la primera destilería nueva de whisky de malta única de Edimburgo en casi 100 años, reviviendo la tradición de elaboración de whisky de la ciudad, perdida hace mucho tiempo, tras el cierre de las últimas destilerías de alambique a principios del siglo XX. Fue fundada por los entusiastas canadienses del whisky Rob y Kelly Carpenter, junto con el experto del sector David Robertson.

Holyrood también se creó con la visión de ofrecer un enfoque experimental a la producción de bebidas espirituosas. Mezclando métodos tradicionales con técnicas innovadoras, la destilería se ha convertido en un centro de bebidas espirituosas modernas, al tiempo que celebra el patrimonio destilador de Escocia.

Aspectos arquitectónicos destacados de la Destilería Holyrood

La destilería Holyrood es famosa por su arquitectura, que conserva Victorian masonry a la vez que incorpora elementos contemporáneos para el bar y las salas de degustación, creando un equilibrio de encanto histórico y funcionalidad moderna.

Conservación del patrimonio industrial

La destilería conserva la estructura y el carácter del cobertizo original de las locomotoras de ferrocarril de la década de 1830, incluidos los altos muros de ladrillo y las grandes ventanas, que ponen de relieve su pasado industrial.

Diseño funcional para la producción

Los interiores están diseñados para adaptarse a la producción moderna de whisky y ginebra, con techos altos para los alambiques de cobre y suelos abiertos que permiten ver con claridad las cubas de maceración y el equipo de fermentación.

Integración con el entorno

Grandes ventanales y espacios para visitantes cuidadosamente situados enmarcan las vistas de Arthur's Seat y Holyrood Park, conectando la arquitectura industrial de la destilería con el paisaje natural.

¿Qué saber antes de tu visita?

Horario de apertura: De domingo a viernes, de 11.30 a 17.30 h; sábados, de 11.30 a 18.30 h.
Cierres por vacaciones: La Destilería Holyrood suele estar abierta toda la semana, excepto en los cierres especiales.

Mejor época para ir

Temporada alta: Los meses de verano y los periodos de festivales registran la mayor demanda.
Temporada baja: El final del otoño y el invierno, excluidas las vacaciones, son más tranquilos.
Para la atmósfera: A última hora de la mañana o a primera hora de la tarde permite hacer una cata sin picos de afluencia.
Para una visita más tranquila: Los días laborables, especialmente los martes o miércoles, suelen estar menos concurridos.

Horarios de las visitas guiadas al whisky de Edimburgo

Dirección: 19 St Leonard's Lane, Edimburgo, zona sur

La Destilería Holyrood está a 15 minutos a pie de la Milla Real y junto al Parque Holyrood y Arthur's Seat.

En autobús: El autobús Lothian número 14 para cerca, en la calle Rankeillor.
En tranvía o tren: La estación Waverley de Edimburgo está a 15-20 minutos en autobús o tranvía/caminando.

Acceso sin escalones: Hay acceso sin escalones para sillas de ruedas a todas las zonas públicas, con ascensores que conectan los espacios de visita y degustación.
Aseos: Hay aseos accesibles en silla de ruedas en la planta baja y en el segundo piso.
Accesibilidad: Todas las salas públicas, el bar y las zonas de tiendas son accesibles.
Perros de asistencia: Los perros de asistencia son bienvenidos.
Asientos: Hay asientos disponibles a lo largo del recorrido y en la zona del bar.

Restricciones de edad: Los niños de 8 a 17 años pueden asistir a las visitas guiadas acompañados de un adulto.
El alcohol: Sólo se sirven bebidas alcohólicas a los huéspedes mayores de 18 años. A los menores de 18 años se les sirven refrescos.
Niños menores de 8 años: Los menores de 8 años no pueden entrar en las zonas de producción.
Calzado: Se requieren zapatos cerrados o calzado práctico. No se recomiendan los zapatos abiertos ni los tacones altos.
Fotografía: Sólo se permite fotografiar siguiendo las instrucciones del guía.
Fumar: En toda la destilería está prohibido fumar.

Precaución: Las visitas recorren zonas de producción activas. Se recomienda precaución a las personas con problemas de equilibrio o ciertas afecciones de salud.
Reglas del grupo: Los grupos deben seguir al guía en todo momento.
Llegada: Llega al menos 10 minutos antes de la hora de inicio programada.
No bebedores: Los no bebedores o conductores designados pueden disfrutar de refrescos y llevarse a casa muestras de degustación si lo prefieren.

Preguntas frecuentes sobre la Destilería Holyrood y sus visitas guiadas

Sí. El acceso a las zonas de producción y a las catas guiadas requiere un billete de visita reservado con antelación. No se admiten personas sin cita previa en la planta de la destilería.