- La primera destilería de whisky en un siglo: Holyrood abrió sus puertas en 2019 como la primera destilería de whisky de malta de Edimburgo en casi 100 años, reactivando así la producción de whisky en pleno centro de la ciudad.
- Una producción innovadora y centrada en el sabor: La destilería adopta un enfoque experimental, incorporando diferentes levaduras, tipos de malta y procesos para desarrollar el sabor desde el principio mismo de la elaboración del whisky.
- Un lugar urbano con historia: Ubicada en un antiguo edificio ferroviario de mercancías de 180 años de antigüedad que ha sido renovado, junto al parque de Holyrood, la destilería combina el patrimonio industrial con las bebidas espirituosas artesanales modernas.
- Bebidas espirituosas galardonadas: Holyrood elabora ginebras y whiskies muy aclamados, entre ellos la ginebra «Height of Arrows», que fue nombrada «Ginebra del Año 2022» por The Whisky Exchange.
Visita la destilería Holyrood para vivir la mejor experiencia de whisky en Edimburgo
Situada en el animado corazón del Southside de Edimburgo, la destilería Holyrood muestra el rico legado del whisky escocés y la innovación artesanal. Como primera destilería de whisky de malta de la ciudad en casi un siglo, este lugar combina técnicas centenarias con un toque contemporáneo en un antiguo edificio victoriano de mercancías ferroviarias reconvertido, a solo un paseo de la Royal Mile.
Lo que distingue a Holyrood de otras destilerías son sus técnicas poco convencionales, como el uso de levadura de cerveza y la variación de los tiempos de fermentación para desarrollar el sabor desde el principio. Una visita aquí te permite conocer de cerca el proceso de elaboración del whisky, en el que las cubas de maceración, los alambiques y las barricas transforman el grano en el licor más emblemático de Escocia.
¿Cómo se entra en la destilería Holyrood?
La destilería Holyrood está en el número 19 de St Leonard’s Lane, en la zona sur de Edimburgo, a solo 15 minutos andando de la Royal Mile y justo al lado de el parque Holyrood. Está ubicado en un antiguo almacén ferroviario victoriano reconvertido, al que se llega fácilmente a pie desde el casco antiguo de Edimburgo y al que también se puede acceder en autobús local.
Para visitar las instalaciones de producción de whisky y ginebra de la destilería, tienes que reservar una visita guiada específica o una cata. Para todas las catas y experiencias que se realizan en el interior es necesario tener una entrada reservada con antelación, que puedes reservar para la fecha y la hora que más te convengan.
¿Por qué visitar la destilería Holyrood?
Lo que debes saber antes de visitar la destilería Holyrood
- Entrada para la visita exclusiva: Tienes que reservar una visita guiada o una cata concreta para poder entrar en la destilería en funcionamiento y en el laboratorio de licores. Asegúrate de reservar tu plaza con al menos dos semanas de antelación.
- Restricciones de edad: Los niños de entre 8 y 17 años pueden apuntarse a la visita guiada estándar si van acompañados de un adulto mayor de 18 años. Los menores de 18 años no pueden beber alcohol, y los niños menores de 8 años no pueden entrar en las zonas de producción.
- Entrada con horario asignado: Las visitas empiezan a horas fijas, así que lo mejor es llegar al menos 10 minutos antes para registrarte. Es posible que no se deje entrar a los que lleguen tarde una vez que haya empezado la visita guiada.
- Aspectos relacionados con la accesibilidad: El recorrido de la visita está adaptado para sillas de ruedas gracias a los ascensores, y hay instalaciones para ayudar a cualquier persona con dificultades de movilidad.
- Cómo llegar y dónde aparcar: No hay aparcamiento público en el recinto. Lo mejor es ir andando o en transporte público. Los titulares de la tarjeta azul pueden concertar con antelación que les dejen en el lugar.
Qué ver en la visita guiada a la destilería Holyrood
Spirits Lab
El recorrido empieza en el Spirits Lab, donde descubrirás la selección botánica de Holyrood y su enfoque experimental en cuanto a los sabores. Podrás descubrir las técnicas que hay detrás de su galardonada ginebra Height of Arrows y disfrutar de una cata guiada.
Planta de producción de whisky
A continuación, el recorrido se adentra en la zona de producción del whisky, el corazón de la experiencia. Podrás ver las cubas de lavado y los alambiques de cobre mientras tu guía te explica el proceso de malteado, maceración y fermentación, así como el enfoque moderno de Holyrood en la elaboración del whisky de malta.
Zona de reposo y fermentación
Aquí podrás ver de cerca equipos clave, como los fermentadores, en los que se observa la fermentación en pleno apogeo, y los alambiques, donde se elabora el aguardiente en su forma pura, el «new make».
Cata en la sala de barricas
La visita suele terminar en la Sala de Barricas, diseñada para parecerse a un almacén tradicional donde envejece el whisky. Aquí podrás disfrutar de una cata guiada de whisky de malta y aprender sobre la influencia del roble, la selección de barricas y la maduración.
Bar y tienda de la destilería
Tras la visita guiada, el grupo se dirige al bar y a la tienda de la destilería, donde podrás relajarte, probar más surtidos de degustación y echar un vistazo a las bebidas espirituosas, los regalos y las ediciones exclusivas.
Todo lo que puedes ver en la destilería Holyrood
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Spirits Lab
Se miden, se mezclan y se destilan los ingredientes botánicos para la ginebra y las infusiones experimentales de whisky. En esta zona puedes ver en acción el innovador enfoque de Holyrood en materia de sabores.
Molino de malta
Mira cómo se tritura la cebada hasta conseguir la consistencia adecuada, el primer paso para liberar los azúcares necesarios para la fermentación.
Cubas de maceración
Mira dónde se añade agua caliente a la cebada molida para producir mosto antes de que empiece la fermentación.
Washbacks
Grandes depósitos de acero inoxidable en los que la levadura empieza a convertir los azúcares en alcohol, y en los que, a menudo, se forma espuma visible a medida que avanza la fermentación.
Alambiques de cobre
Mira cómo el destilado se convierte en aguardiente recién elaborado. El calor separa el alcohol del agua y de los sólidos, y los vapores suben y se condensan para crear el whisky sin madurar que luego envejecerá en barricas.
Spirit Safe
El destilado se supervisa y se recoge con mucho cuidado para garantizar que el sabor y el grado alcohólico sean siempre los mismos.
Sala de barricas
Las hileras de barricas de whisky ilustran el proceso de envejecimiento. Descubre cómo el tipo de roble, el uso previo de la barrica y el tiempo de maduración influyen en el aroma y el sabor.
Destilería Holyrood: los mejores whiskies y tragos emblemáticos
Holyrood Ambir
Dulce y complejo, este whisky tiene notas de caramelo, vainilla, fudge y frutos rojos, y ha envejecido en barricas de bourbon y jerez.
Importancia histórica de la destilería Holyrood
La destilería Holyrood se fundó en 2019 como la primera destilería nueva de whisky de malta de Edimburgo en casi 100 años, reviviendo así la tradición de elaboración de whisky de la ciudad, perdida hacía mucho tiempo tras el cierre de las últimas destilerías con alambiques de olla a principios del siglo XX. La fundaron Rob y Kelly Carpenter, dos apasionados del whisky canadiense, junto con David Robertson, un experto del sector.
La destilería está ubicada en una antigua cochera de locomotoras de la década de 1830 que se ha reformado, cerca de Arthur's Seat, a las afueras del parque Holyrood. Se eligió esta ubicación para combinar el patrimonio industrial de Edimburgo con su entorno natural, creando así un marco único para la producción de whisky y ginebra en la ciudad.
Desde el principio, Holyrood se concibió como un lugar para la experimentación. Al combinar los métodos tradicionales con las técnicas modernas, la destilería se ha convertido en un referente en el mundo de las bebidas espirituosas, sin dejar de rendir homenaje a la tradición destiladora de Escocia.
Lo más destacado de la arquitectura de la destilería Holyrood
La destilería Holyrood es famosa por su arquitectura, que conserva la mampostería victoriana al tiempo que incorpora elementos contemporáneos en el bar y las salas de cata, creando un equilibrio entre el encanto histórico y la funcionalidad moderna.
Patrimonio industrial conservado
La destilería conserva el carácter de la antigua nave de locomotoras de la década de 1830, con sus altos muros de ladrillo y sus grandes ventanas, lo que pone de relieve su pasado industrial.
Diseño funcional para la producción
Los interiores están diseñados para adaptarse a la producción moderna de whisky y ginebra, con techos altos para los alambiques de cobre y espacios diáfanos que permiten ver claramente las cubas de maceración y los equipos de fermentación.
Integración con el entorno
Los grandes ventanales y los espacios para visitantes, cuidadosamente situados, enmarcan las vistas de Arthur's Seat y Holyrood Park, uniendo la arquitectura industrial de la destilería con el paisaje natural.
Normas del Park Güell
- Horarios de apertura: De domingo a viernes, de 11:30 a 17:30; los sábados, de 11:30 a 18:30.
- Cierres por festivos: La destilería Holyrood suele estar abierta toda la semana, salvo en casos de cierre excepcional.
Mejor época para ir
- Temporada alta: La demanda alcanza su punto álgido durante los meses de verano y en época de festivales.
- Temporada baja: A finales de otoño y en invierno, salvo en época de vacaciones, hay menos gente.
- Para crear ambiente: A última hora de la mañana o a primera hora de la tarde puedes ir a la cata sin que haya tanta gente.
- Si quieres una visita más tranquila: Los días laborables, sobre todo los martes o los miércoles, suelen estar menos concurridos.
Dirección: 19 St Leonard’s Lane, Edimburgo, Southside
La destilería Holyrood está a 15 minutos a pie de la Royal Mile y justo al lado del parque Holyrood y de Arthur’s Seat.
- En autobús: El autobús número 14 de Lothian para cerca de aquí, en la calle Rankeillor.
- En tranvía o en tren: La estación de Waverley de Edimburgo está a unos 15-20 minutos en autobús o tranvía, o andando.
- Acceso sin escalones: Todas las zonas comunes cuentan con acceso sin escalones para sillas de ruedas, y hay ascensores que conectan las zonas de visita y cata.
- Aseos: Hay aseos adaptados para sillas de ruedas en la planta baja y en la segunda planta.
- Accesibilidad: Todas las zonas comunes, el bar y las tiendas son accesibles.
- Perros de asistencia: Los perros guía son bienvenidos.
- Asientos: Hay asientos disponibles a lo largo de todo el recorrido y en la zona del bar.
- Restricciones de edad: Los niños de entre 8 y 17 años pueden participar en las visitas guiadas si van acompañados de un adulto.
- Alcohol: Las bebidas alcohólicas solo se sirven a los clientes mayores de 18 años. A los clientes menores de 18 años se les sirven refrescos.
- Niños menores de 8 años: No se permite la entrada a niños menores de 8 años en las zonas de producción.
- Calzado: Es obligatorio llevar zapatos cerrados o calzado cómodo. No se recomienda llevar zapatos abiertos ni tacones altos.
- Fotografía: Solo se permite hacer fotos si sigues las instrucciones del guía.
- Fumar: En toda la destilería está prohibido fumar.
- Precaución: Las visitas guiadas pasan por zonas de producción en funcionamiento. Se recomienda precaución a cualquier persona que tenga problemas de equilibrio o padezca determinadas afecciones médicas.
- Normas del grupo: Los grupos deben seguir al guía en todo momento.
- Llegada: Llega al menos 10 minutos antes de la hora prevista de inicio.
- Los que no beben: Los que no beben o los que van a conducir pueden disfrutar de refrescos y llevarse a casa muestras de degustación si lo prefieren.
Preguntas frecuentes sobre la destilería Holyrood y sus visitas guiadas
Sí. Para acceder a las zonas de producción y a las catas guiadas, necesitas una entrada para la visita reservada con antelación. No se permite la entrada sin cita previa a la zona de producción de la destilería.
Las visitas suelen durar entre 60 y 75 minutos, e incluyen una cata guiada de whisky y ginebra.
Sí. Los niños de entre 8 y 17 años pueden asistir si van acompañados de un adulto. No se permite la entrada a niños menores de 8 años en las zonas de producción.
Solo se sirven bebidas alcohólicas a los clientes mayores de 18 años. A los invitados menores de 18 años se les sirven refrescos durante las catas.
En el local no hay ningún código de vestimenta específico. Sin embargo, se recomienda llevar zapatos cerrados o calzado cómodo en toda la destilería.
Se permite hacer fotos, pero solo siguiendo las indicaciones del guía.
Sí. Hay acceso sin escalones en todas las zonas comunes, y hay ascensores que conectan los espacios de visitas guiadas y degustaciones. Hay baños adaptados en la planta baja y en la segunda planta.
Sí. Los que no beben o los que van a conducir pueden disfrutar de refrescos y llevarse a casa muestras de degustación si lo prefieren.
Está en el número 19 de St. Leonard's Lane, en el Southside, a 15 minutos andando de la Royal Mile y al lado del parque Holyrood.
Te recomendamos que reserves con antelación para asegurarte la franja horaria que prefieras, sobre todo en temporada alta.
