Nichée dans le cœur animé du quartier sud d'Édimbourg, la distillerie Holyrood met en valeur le riche patrimoine écossais en matière de whisky et d'innovation artisanale. Première distillerie de whisky single malt de la ville depuis près d'un siècle, l'établissement allie des techniques séculaires à un style contemporain dans un bâtiment victorien reconverti en entrepôt de marchandises, à quelques pas du Royal Mile.

Ce qui distingue Holyrood des autres distilleries, ce sont ses techniques non conventionnelles, telles que l'utilisation de levure de bière, l'expérimentation de différents types de malt et la variation des durées de fermentation afin de créer des arômes dès le départ. Une visite ici permet d'observer de près le processus de fabrication du whisky, où les cuves d'empâtage, les alambics et les fûts transforment le grain en l'alcool emblématique de l'Écosse.

Comment entrer dans la distillerie Holyrood ?

La distillerie Holyrood Distillery est située au 19 St Leonard's Lane dans le quartier sud d'Édimbourg, à 15 minutes à pied du Royal Mile et juste à côté de Holyrood Park. Il se trouve dans un bâtiment ferroviaire victorien reconverti, facilement accessible à pied depuis la vieille ville historique d'Édimbourg et également accessible par les bus locaux.

Pour découvrir les espaces de production de whisky et de gin de la distillerie, vous devez réserver une visite ou une dégustation spécifique. Toutes les dégustations et expériences à l'intérieur nécessitent un billet que vous pouvez réserver à l'avance pour la date et l'heure qui vous conviennent.

Pourquoi visiter la distillerie Holyrood ?

Première distillerie de whisky depuis un siècle : Holyrood a ouvert ses portes en 2019 en tant que première distillerie de whisky single malt d'Édimbourg depuis près de 100 ans, relançant ainsi la production de whisky au cœur de la ville.
Une production innovante et axée sur la saveur : La distillerie utilise une approche expérimentale, en incorporant des levures, des types de malt et des procédés variés pour créer des arômes dès le début de la fabrication du whisky.
Emplacement urbain avec histoire : Installée dans un bâtiment rénové de 180 ans abritant des marchandises ferroviaires, à proximité du parc Holyrood, la distillerie allie patrimoine industriel et spiritueux artisanaux modernes.
Spiritueux primés : Holyrood produit des gins et des whiskies réputés, notamment le gin Height of Arrows, qui a été nommé Gin de l'année 2022 par The Whisky Exchange.

Ce qu'il faut savoir avant de visiter la distillerie Holyrood

Billet de visite exclusif : Vous devez réserver une visite ou une dégustation spécifique pour entrer dans la distillerie et le laboratoire de spiritueux en activité. Veillez à réserver au moins deux semaines à l'avance le créneau qui vous convient.
Limites d'âge : Les enfants âgés de 8 à 17 ans peuvent participer à la visite standard s'ils sont accompagnés d'un adulte de 18 ans ou plus. Les moins de 18 ans ne peuvent pas boire d'alcool et les enfants de moins de 8 ans ne sont pas admis dans les zones de production.
Entrée horodatée : Les visites commencent à heure fixe, il est donc préférable d'arriver au moins 10 minutes à l'avance pour s'enregistrer. Les retardataires risquent de ne pas être autorisés à entrer une fois la visite commencée.
Considérations relatives à l'accessibilité : L'itinéraire de la visite est accessible aux fauteuils roulants grâce à des ascenseurs, et des installations sont prévues pour aider les personnes ayant des besoins en matière de mobilité.
Accès et stationnement : Il n'y a pas de parking public sur place. La marche ou les transports en commun sont les plus efficaces. Les détenteurs d'un badge bleu peuvent se faire déposer à l'avance.

Participez aux célèbres tournées de whisky d'Édimbourg

Taste of Scotland - Scotch Whisky Experience : dégustation guidée et dîner en 3 services

Annulation flexible

Réservez maintenant, payez plus tard

3 h

Audioguide

‌

Voir les dates disponibles

Combo (Réduction de 7 %) : Visite guidée du Château d'Édimbourg + The Silver Tour - Scotch Whisky Experience

Annulation flexible

45 min - 50 min

Audioguide

‌

Voir les dates disponibles

Combo (Réduction de 8 %) : Visite « Edinburgh Souterrain Ghost Tour » + « The Silver Tour » - Scotch Whisky Experience

Annulation flexible

50 min - 1 h 15 min

Audioguide

‌

Voir les dates disponibles

Combo (Réduction de 8 %) : Billets pour le palais de Holyroodhouse + visite Silver Tour de la Scotch Whisky Experience

Annulation flexible

Découvrez à votre rythme

Audioguide

‌

Voir les dates disponibles

Édimbourg : Visite souterraine et dégustation de whisky

Annulation flexible

Réservez maintenant, payez plus tard

2 h

‌

Voir les dates disponibles

À quoi s'attendre lors d'une visite de la distillerie Holyrood ?

Laboratoire de spiritueux

La visite commence dans le laboratoire des spiritueux, où vous découvrirez la sélection botanique et l'approche expérimentale de Holyrood en matière de saveurs. Vous pourrez découvrir les techniques qui sous-tendent leur gin primé Height of Arrows et profiter d'une dégustation guidée.

Atelier de production de whisky

La visite se poursuit dans la zone de production du whisky, le cœur de l'expérience. Des washbacks et des alambics en cuivre sont exposés pendant que votre guide vous explique le maltage, l'empâtage, la fermentation et l'approche moderne de Holyrood en matière de fabrication de whisky single malt.

Zone de distillation et de fermentation

Ici, vous vous rapprochez d'équipements clés tels que les fermenteurs qui montrent la fermentation active et les alambics où l'eau-de-vie est créée sous sa forme brute "new make".

Dégustation dans la salle des fûts

La visite se termine généralement dans la Cask Room, conçue pour ressembler à un entrepôt traditionnel où le whisky vieillit. Ici, vous pouvez profiter d'une dégustation guidée de single malt et en apprendre davantage sur l'influence du chêne, la sélection des fûts et la maturation.

Bar et boutique de la distillerie

Après la visite guidée, le groupe se rend au bar et à la boutique de la distillerie, où vous pouvez vous détendre, déguster d'autres vols de dégustation et acheter des spiritueux, des cadeaux et des bouteilles exclusives.

Tout ce que vous pouvez voir à la distillerie Holyrood

1/7

Laboratoire de spiritueux

Les substances botaniques utilisées pour les infusions de gin et de whisky expérimental sont mesurées, mélangées et distillées. Cette zone illustre l'approche innovante de Holyrood en matière d'arômes.

Moulin à malt

Observez comment l'orge est broyée pour obtenir la bonne consistance, première étape de la libération des sucres pour la fermentation.

Cuves d'empâtage

Voyez où l'eau chaude est ajoutée à l'orge broyée pour produire du moût avant le début de la fermentation.

Lavabos

Grandes cuves en acier inoxydable où la levure commence à transformer les sucres en alcool, et qui produisent souvent de la mousse visible pendant la fermentation.

Alambics en cuivre

Regardez la lessive se transformer en un nouvel esprit de marque. La chaleur sépare l'alcool de l'eau et des solides, et les vapeurs s'élèvent et se condensent pour créer le whisky brut qui vieillira ensuite en fûts.

L'esprit en sécurité

Le distillat est soigneusement contrôlé et collecté pour garantir la constance de la saveur et du degré d'alcool.

Salle des fûts

Des rangées de fûts de whisky illustrent le processus de vieillissement. Apprenez comment le type de chêne, l'utilisation précédente des fûts et le temps de maturation influencent l'arôme et le goût.

Importance historique de la distillerie Holyrood

La distillerie Holyrood est située dans un hangar ferroviaire rénové datant des années 1830 près d'Arthur's Seat, à la lisière du parc Holyrood. Le site a été choisi pour allier le patrimoine industriel d'Édimbourg à un environnement naturel, offrant ainsi un cadre distinctif pour la production de whisky et de gin dans la ville.

La distillerie a été créée en 2019. Il s'agit de la première nouvelle distillerie de whisky single malt à Édimbourg depuis près de 100 ans, renouant ainsi avec la tradition de fabrication de whisky de la ville, perdue depuis longtemps, après la fermeture des dernières distilleries pot still au début du 20e siècle. Il a été fondé par Rob et Kelly Carpenter, et David Robertson,, tous deux passionnés de whisky canadien, ainsi que par David Robertson,, expert en la matière.

Holyrood a également été créé dans le but d'offrir une approche expérimentale de la production de spiritueux **** . En associant des méthodes traditionnelles à des techniques innovantes, la distillerie est devenue une plaque tournante pour les spiritueux modernes tout en célébrant l'héritage de la distillation écossaise.

Points forts architecturaux de la distillerie Holyrood

La distillerie Holyrood est réputée pour son architecture, qui préserve la maçonnerie victorienne tout en incorporant des éléments contemporains pour le bar et les salles de dégustation, créant ainsi un équilibre entre le charme historique et la fonctionnalité moderne.

Un patrimoine industriel préservé

La distillerie conserve la structure et le caractère du hangar ferroviaire d'origine datant des années 1830, notamment ses hauts murs de briques et ses grandes fenêtres, qui témoignent de son passé industriel.

Conception fonctionnelle pour la production

Les intérieurs sont conçus pour s'adapter à la production moderne de whisky et de gin, avec de hauts plafonds pour les alambics en cuivre et des sols ouverts qui permettent de voir clairement les cuves d'empâtage et les équipements de fermentation.

Intégration dans l'environnement

De grandes fenêtres et des espaces de visite judicieusement placés encadrent les vues sur Arthur's Seat et Holyrood Park, reliant l'architecture industrielle de la distillerie au paysage naturel.

À savoir avant votre visite

Horaires d'ouverture : Du dimanche au vendredi, de 11 h 30 à 17 h 30 ; le samedi, de 11 h 30 à 18 h 30.
Fermetures pour cause de vacances : La distillerie Holyrood est normalement ouverte toute la semaine, sauf en cas de fermeture spéciale.

Meilleur moment pour s'y rendre

Haute saison : Les mois d'été et les périodes de festivals enregistrent la plus forte demande.
Basse saison : La fin de l'automne et l'hiver, hors vacances, sont plus calmes.
Pour l'atmosphère : La fin de la matinée ou le début de l'après-midi permettent une dégustation en dehors des heures d'affluence.
Pour une visite plus tranquille : Les jours de semaine, en particulier le mardi ou le mercredi, sont généralement moins chargés.

Horaires des visites guidées du whisky à Édimbourg

Adresse : 19 St Leonard's Lane, Edimbourg, Southside

La distillerie Holyrood se trouve à 15 minutes de marche du Royal Mile et à proximité du parc Holyrood et d'Arthur's Seat.

En bus : Le bus Lothian numéro 14 s'arrête à proximité sur Rankeillor Street.
En tramway ou en train : La gare Waverley d'Édimbourg se trouve à 15-20 minutes en bus ou en tramway/à pied.

Accès sans marche : Tous les espaces publics sont accessibles aux fauteuils roulants, sans marches, et des ascenseurs relient les espaces de visite et de dégustation.
Toilettes : Des toilettes accessibles aux fauteuils roulants sont situées au rez-de-chaussée et au deuxième étage.
Accessibilité : Toutes les salles publiques, le bar et les boutiques sont accessibles.
Chiens guides : Les chiens d'assistance sont les bienvenus.
Sièges : Des places assises sont disponibles tout au long du parcours et dans l'espace bar.

Limites d'âge : Les enfants âgés de 8 à 17 ans peuvent participer aux visites avec un adulte accompagnateur.
L'alcool : Les boissons alcoolisées ne sont servies qu'aux personnes âgées de 18 ans et plus. Des boissons non alcoolisées sont servies aux personnes de moins de 18 ans.
Enfants de moins de 8 ans : Les enfants de moins de 8 ans ne sont pas autorisés dans les zones de production.
Chaussures : Des chaussures fermées ou des chaussures pratiques sont nécessaires. Les chaussures ouvertes et les talons hauts sont déconseillés.
Photos : Les photographies ne sont autorisées qu'en suivant les instructions du guide.
Fumer : La distillerie est entièrement non-fumeur.

Attention : Les visites se déroulent dans des zones de production en activité. La prudence est de mise pour les personnes ayant des problèmes d'équilibre ou certaines conditions de santé.
Règles du groupe : Les groupes doivent suivre le guide en permanence.
Arrivée : Arrivez au moins 10 minutes avant l'heure de début prévue.
Non-buveurs : Les non-buveurs ou les conducteurs désignés peuvent déguster des boissons non alcoolisées et emporter des échantillons de dégustation s'ils le souhaitent.

Questions fréquemment posées sur la distillerie Holyrood et ses visites guidées

Oui. L'accès aux zones de production et aux dégustations guidées nécessite un billet de visite réservé à l'avance. Les personnes qui se présentent sans rendez-vous ne sont pas admises à l'étage de la distillerie.